Hakkımızda

Közün başında
bir avuç insan

Köz & Salep, dövme dondurmayı bir vitrin ürünü olmaktan çıkarıp yeniden ele, tokmağa ve sabra döndürmek için kuruldu. Küçük bir ekiple, küçük gruplarla çalışıyoruz.

Köz & Salep atölyesinin ahşap tezgâhında salep kökü, keçi sütü ve bakır kaplar — **Moda'daki atölye**2015'ten beri aynı ocak

Nereden geldik

Maraş'tan Moda'ya

Emre Kılıçarslan, Kahramanmaraş'ta dede mesleği olan dondurmacılığı 2015'te İstanbul'a taşıdı. Amaç dükkân açmak değil, öğretmekti.

İlk seanslar üç kişilik minik gruplarla, kiralık bir mutfakta başladı. Bugün Moda'da kendi ocağımız, dört bakır kazanımız ve on bir metrekarelik köz alanımız var. Büyümedik — derinleştik.

On bir yıl üç ayda atölyeden 1.240'tan fazla katılımcı geçti. Kimisi merak için geldi, kimisi kendi dükkânını açmak için. Hepsi tokmağın ağırlığını öğrenerek gitti.

2015Atölyenin kuruluşu

4Köz üstünde bakır kazan

63Doğrulanmış katılımcı yorumu

Ekibimiz

Ocağı paylaştığımız eller

Üç kişilik çekirdek bir ekibiz. Her seansta en az bir kıdemli usta sizinledir.

Emre Kılıçarslan

Kurucu usta · 31 yıl

Kahramanmaraş doğumlu. Dede mesleğini üçüncü kuşak olarak sürdürüyor. Kıvam okuma ve ateş yönetimi eğitimlerini bizzat veriyor. Meşe tokmak koleksiyoncusu.

Selin Doğan

Atölye koordinatörü · 6 yıl

Gastronomi mezunu. Seans akışını, malzeme tedariğini ve katılımcı iletişimini yürütüyor. Laktozsuz ve alternatif reçete denemelerinin mimarı.

Mahmut Torun

Kıdemli usta · 18 yıl

Antep'te doğdu, fıstık işçiliğini de ustalıkla yapıyor. İleri Seviye seanslarında dövme tekniğini ve tokmak bakımını öğretiyor. Sabrın somut hâli.

Nasıl çalışıyoruz

İlk mesajdan
kâseye kadar

Rezervasyondan seans sonuna beş adımlık, telaşsız bir akış izliyoruz.

Kayıt ve tanışma

Rezervasyon aracından ya da telefonla kaydını alırız. Aynı gün içinde seni arar, seans türünü ve tarihini birlikte netleştiririz.

1. gün

Hazırlık notu

Seanstan üç gün önce sana kısa bir hazırlık notu göndeririz: ne giyeceğin, ne getireceğin ve alerji bilgileri. Malzemeni buna göre ayarlarız.

3 gün önce

Ocak başında seans

Belirlenen gün atölyeye gelirsin. Önlüğünü giyer, malzemeyi tanır, közü yakar ve tokmağı elinle kaldırırsın. Usta baştan sona yanındadır.

Seans günü

Kıvam ve servis

Kıvamı yakaladığında dondurmayı keser, tabağına alır ve orada yersin. İleri paketlerde eve götürmelik hamurunu yalıtımlı kutuya koyarız.

Seans sonu

Takip ve reçete

Seanstan sonra kısa bir özet ve öğrendiğin reçetenin notunu paylaşırız. Evde denerken takılırsan mesajlaşarak destek oluruz.

Sonrasında

Değerlerimiz

Neye inanıyoruz

Aylık 6–8 seans kabul ediyoruz; bekleme listesi genelde 3–4 hafta. Az iş, çok emek. Kıvamı hiç aceleye getirmeyiz — çünkü dondurma, sabırlıyı sever.

Bir seansta bize katıl

Ocağın başında yer açalım. Tarih ve kontenjanı birlikte ayarlarız.

Seansa Katıl İletişime geç